冰箱不是“保险箱”,食品是否需要冷藏应因种类和特性而异

时间:2019-09-26 10:00:01 来源:环球育儿网 当前位置:狗万存款没到账_狗万取现流畅_为什么叫万狗网 > 汽车美容 > 手机阅读

天气慢慢热起来了,食物要保鲜是不是一股脑放进冰箱就万事大吉了呢?其实冰箱只是冷藏保鲜,并不是万能的“保险箱”——低温抑制细菌生长但没有彻底杀菌的作用。

如果将水果、肉类、鸡蛋、蔬菜、吃剩的饭菜等集体放入冰箱,极易造成细菌交叉污染——特别是它们带有较多的嗜冷菌时,这些菌在4℃以下的低温仍然可以大量繁殖,给食物带来更严重的污染。

冰箱不是“保险箱”,食品是否需要冷藏应因种类和特性而异

那么,用冰箱存放食物有哪些值得注意的地方呢?

不同食物,储存方法要有所不同

不同的食物在使用冰箱保存时,有不同的要求。

冰箱不是“保险箱”,食品是否需要冷藏应因种类和特性而异

【蔬菜类】 保存前先除去残枝败叶,然后用保鲜膜包封,将蔬菜放入冰箱冷藏。不同的蔬菜,贮藏的适宜温度不同,如菠菜、椰菜、大白菜、莴苣等适宜保存在5℃左右;有些蔬菜如胡瓜、茄子、甜椒等的贮藏适温在10℃左右。

猪、牛、羊肉类】 买回的鲜肉最好先用温水洗净,然后切成若干块(每块大小应为一次食用的重量)分装在保鲜袋中,如短期保存(2-3天)可在0℃左右的冷藏室贮藏,若需长期贮存应放入低于-18℃的冷冻室。

禽肉类】 贮藏前必须要清除内脏、洗净、控干,沥去血水,撒少量细盐,最后将禽肉类装入保鲜袋中,把口扎紧,一般以整只贮藏为宜。禽肉类在0℃左右的冷藏室可贮存1-2天;在-18℃冷冻室可保存2个月左右。

鱼、虾类】 鱼类在贮藏前应去鳞、去鳃、去内脏及血水,洗净、控水、撒盐,装入保鲜袋。1-2天内食用可放入冷藏室保存;长期贮存1-2个月要放入冷冻室保存。鲜虾如在1天内食用,洗净装入保鲜袋中,放入冷藏室即可;长期贮存就必须将鲜虾放入冷冻室冻结,此种方法贮藏期为1个月。

蛋类】 鲜蛋可在温度为2℃-5℃的冷藏室内贮藏2周。

鲜奶等预包装食品】 建议按照包装上的储藏方式进行存储。

食物存冰箱,注意事项要知道

⒈冰箱都有一定的容量,存放的食品之间应留有一定空隙,保证冰箱内冷气能很好地流通。

⒉要合理安排冰箱内的食物摆放,不要生熟混放在一起,液体食物宜放在下层或箱内门架上。建议根据食品种类选择合适的区域来存放。

⒊放入冰箱的食品要用保鲜袋或膜包装好。

【特别提醒】

剩菜从冰箱中拿出后需彻底加热,彻底加热是指食品所有部位的温度至少达70℃以上。这是因为自然界的微生物无处不在,剩菜在贮存前微生物可能己经生长繁殖,冷藏只能减慢或抑制绝大多数微生物的生长,并不能杀灭它们。

另外,有一类致病菌天生嗜冷,在寒冷环境中还会持续繁殖,如李斯特菌、耶尔森菌等,为健康考虑,剩菜食用前要彻底加热;即使已经洗净后再冷藏的蔬菜瓜果,取出后也应再次清洗。

冰箱不是“保险箱”,食品是否需要冷藏应因种类和特性而异

有些食物放冰箱影响口感和品质

以下这些食物是不适宜放进冰箱保存的:

马铃薯、红薯等根茎类蔬菜】 因低温会使此类食物中的淀粉分解,之后再拿出来制作时就会感觉粉涩难咽,影响口感,而且像南瓜、冬瓜、洋葱等蔬菜皮质厚实,室温下放在干燥阴凉处保存即可。

蜂蜜】 蜂蜜的pH值较低,加上本身糖分很高,微生物不易在蜂蜜中滋长。因此,室温存放蜂蜜并不会有太大问题。放到冰箱后,低温使糖分结晶后析出,蜂蜜会变硬,影响口感。

面包】 如果冷藏保存,面包会变硬且难以咀嚼,低温还会改变面包里的淀粉结构,产生“变陈现象”。“变陈”的速度与温度有关,温度较低,变陈变硬的速度会加快,严重影响其口感、风味,缩短面包的保质期限。普通面包短时间常温下一般可保存2-3天,鲜奶或带馅面包最多可放冰箱保存2天。

部分热带水果】 如香蕉、杨桃、枇杷、荔枝、龙眼、芒果、山竹、火龙果等热带水果放进冰箱会加速成熟,容易更快变质,如把香蕉放在12℃以下的地方储存,会发黑腐烂;鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,表皮会变黑,果肉变味。因此,这类水果最好是少量购买且在当天吃完。

因此,冰箱并不是“保险箱”,只有科学合理地使用,才能为我们的健康保驾护航。

(湖南省疾病预防控制中心注册营养师-刘富强)

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